椰讀 | 海口老街的風味,全藏在這碗豬雜湯里了

  胡椒豬雜湯為海南十大小吃之一,樸實美味的味道,就是質樸、安然的海口老街風味。周末了,不妨和親愛的人在海口老街走一走,隨意擇一小店,落座待湯,慢慢品一品這一碗湯,終是值得的。

  聆聽好文,遇見更好的自己。新華書店,與您共讀。朋友們好,南海網客戶端椰讀又和你見面了。本期為你推薦美文《豬雜湯》,南海網主播天琴讀給你聽。

豬雜湯

作者:段萬義

朗讀者:天琴

  和親愛的人在海口老街走一走,途經解放路,轉角有驚喜。一家不大不小的店,長桌、長凳,簡陋得不便形容,但食客絡繹不絕,一人一碗胡椒豬雜湯,吃得滿臉春花。店員忙得風生水起,只聽得連聲應答:馬上就來。那回響聲似乎可以先期滿足一部分饞蟲欲。隨后,一份份湯品快速從你身邊閃過,似久念的人兒稍縱即逝,牽扯著無限懷想。落座待湯,像一場愛的考驗,但為了特定訴求,終是值得。

  不銹鋼碗盛湯的不太講究,便是這份湯品未經包裝的平民性,很多能接地氣的飲食往往這樣樸素示人,更加讓人流連忘返。有的直接裝碗,有的隔一保鮮袋裝著,后者因忙而為,不用洗碗,或可打包走人,也略顯衛生些。僅此可見,這份湯的來頭決不是陽春白雪,而是下里巴人的主兒,持久地“勾搭”和深切地吸引著普通百姓的舌尖。

  親和力爆棚的胡椒豬雜湯,升騰起一絲絲熱氣,串到鼻腔,似是故鄉捎來的問候。胡椒產自本島興隆山地,黃姜誕生于南繁育種基地,所用豬雜選自農家黑豬。提及豬雜,都被其異味而“敬而遠之”,就像看待某人或某事,產生成見或一味偏見,可能會陷入認識的死胡同,而實則在這例靚湯中已消除了固有的雜念。備有一份高湯打底,將黑、白胡椒混合干炒,出香后倒入高湯里,煮至色味較濃后過濾雜質待用。此湯煲豬雜,神奇的效果應時而出,原有殘留的異味不知不覺被打進了厭惡的冷宮,只因濃郁的胡椒味和姜味發揮了不可磨滅的功勛。當然,也有的將適量鹽、姜汁和胡椒粉將豬雜先腌制一遍,其協同作戰,像攻下堡壘一樣,打入敵營,滲透內部,無往而不勝。

  異味清除了,美食便可制作。各種豬雜的味道相互融合,即是一窩煲的魅力所在。然而,主料的加入并非一股腦地一同煮就,應是統籌了一番。將難以熟爛的豬小腸或粉腸和豬肚作為先頭部隊,并以花生油炒過,其后是心、肺、腰補上,易熟易硬的豬血自然壓陣在后,還需適時放些蘿卜丁,也許是導入一種清涼之意,加速平衡湯內的和諧度。誠然,一例好湯的出品,凝聚了主人的不斷求索與經營。那豬小腸的嫩滑或粉腸的軟糯,豬肺的柔嫩,豬心和豬腰的緊實,豬血的潤和,配上蘿卜丁的入口即化,一股無以言說的美妙翩翩起舞。舀一匙湯,緩緩流轉在口腔,微妙的甜咸辣交錯,迅猛產生了騷動的旋律,之后一直奔跑到胃里,隨即被“淪陷”,肚內乾坤直溢“舒服”二字,真可謂有此得清歡。在暢快中享受生活的本真,既是對自己的呵護,也是對這個城市文化的尊重。

  價格平民化的胡椒豬雜湯,各料恰時集結,還成就了海南十大小吃之一的美譽。

  (文字來源:海南日報文化周刊)

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責任編輯:吉訓偵

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